Brunkål med flæsk - en rigtig vinterret!

En gammel dansk klassiker, som virkelig holder. Meget nem at lave - og så er den billig! Så det er bare med at komme igang! (Opskrift herunder)


Brunkål med flæsk

4 pers.

1 mindre hvidkålshoved
4 spsk. sukker med top
En god klat smør, 75 gram
1 spsk. timian, eller endnu bedre en dusk frisk timian
1 spsk. allehånde
10-12 peberkorn
4-5 blade laurbær
1-2 spsk brun kommen (Kan udelades)
Ca. 5 dl svinefond
Et stykke kødfuldt, saltet flæsk på cirka et kilo eller lidt mere…

Flæk hvidkålen, fjern stokken og hak hvidkålshovedet forholdsvis fint.
Smelt sukkeret i en tykbundet gryde til en brun karamel, og kom smørret ved. Lad det smelte. Så kommes kålen ved og derpå krydderierne. Rør rundt i gryden og lad det hele blande sig godt. Når kålen er faldet lidt sammen laves en lille “rede” i kålen og heri lægges flæsket. Hæld svinefond ved, læg låg på og skru helt ned for blusset. Lad retten simre i 2-3 timer, mens væsken stille koger væk. Mærk løbende på mørheden af kødet. Er det ikke mørt må det have lidt længere. Retten må ikke koge tør. Gør den det for tidligt, spædes der med mere svinefond.
Skiv flæsket i pæne skiver, og server det på kålen på et stort fad.
Godt rugbrød og smør til og naturligvis en øl - og måske en snaps?